鯛昆布締め

お造り「鯛・昆布締め　柚子胡椒添え」

お造り

特別松花堂弁当 1月

特別松花堂弁当　3,500円

特別オーダーの新春松花堂弁当です
1月半ばとなると、旬の金目鯛等が入ってくる。
鱈白子卵とじにもフキが入り、揚げ物に蕗のとうと春の芽吹きが感じられる
お献立になってくる。

全景

前菜

河豚皮煮凍り、なまこ酢、鰤塩焼き、蟹爪アーモンド揚げ、子持ち昆布松葉

煮物

金目鯛・かぶ煮付け、菜の花添え

揚げ物

河豚ポン酢唐揚げ、ふきのとう天ぷら

鉢物

鳥てんぷら柚子味噌かけ

煮物

鱈と白子とフキの卵とじ

飯

梅カツオご飯

松花堂弁当 法事膳 1月

松花堂弁当　法事膳　六枡 2,000円

紙箱製　全景

前菜

 海老、卵焼き、ブリ焼き、子持ち昆布松葉

煮物

 大根と昆布の焚き物、白子と鱈の煮物、

揚げ物

 河豚唐揚げ、南京揚げ

お造り

 鯛、鰤、帆立

南蛮

 柚子味噌鳥南蛮

飯

 ご飯、焼き海苔付き

松花堂弁当 六枡 1月 ver2

松花堂弁当　六枡　2,000円

懐石のお弁当は1日、注文者の好みにより変わる例です。
昨日の日記と見比べてください。

イメージは冬の懐石弁当です。

全体

前菜

 蟹爪アーモンド、鰤焼き、河豚皮ポン酢、ツブ貝松葉

お造り

 鯛、北寄貝、甘海老

揚げ物

 天ぷら（山芋、舞茸、穴子）

煮物　鱈、白子、卵とじ、クレソン添え

 

鶏の柚子味噌かけ

飯

松花堂弁当 六枡 1月

1月の松花堂弁当

正月の雰囲気も抜け寒い時期の料理になってきた。

全体

前菜

鰤の照り焼き、卵焼き、蟹爪アーモンド揚げ、鮪皮湯引きポン酢、子持ち昆布松葉

鶏の南蛮

煮物

鱈の身と白子の煮物、煮昆布添え

揚げ物

天ぷら、穴子、烏賊、春菊

お造り

甘海老、北寄貝、スズキ鱸

飯

ゆず味噌カツ重

「柚子(ゆず)」味噌カツ重

当店の定番として、豚カツを味噌だれで食べてもらうメニューをつくった。
名古屋の方では八丁味噌で味噌だれのとんかつが人気がある。
当店の味として、独自の味噌だれで食べるトンカツ重を作った。

当店の熟成味噌をベースに造っあります。その味噌だれに季節にあった、
香りを合わせ季節感を感じてもらえます。
今の季節は、柚子をテーマに味噌だれに柚子胡椒を入れ柚子をトッピングした
冬の味を出しています。

トンカツ自体も生パン粉を使い、リノール油を使っているので、軽い味わいで
ヘルシーなメニューになっています。

柚子味噌カツ重 600円

正月向け お造り

正月向けにお造りをつくりました。
元旦の朝に渡せる範囲の人向けでした。

正月お造り

三つ肴を中心にした、6点盛りです。
「めでたい」の　鯛の姿作り
「出世魚」の鰤(ブリ)
「ひげ、腰の曲がりから長寿を連想させる」甘海老
まぐろ、帆立、ホッキ貝を盛ってます。