松花堂 おせち

お節料理の松花堂版を作った。
今年は頼まれた人だけにだけの裏メニュー的存在だった。

手作りで既製品を使わず、素材から一つ一つ当店の味で作った。

一の膳

お献立
口取り
海老酒煮 　田作り 　いくら醤油漬 　厚焼き玉子 　
鮭粕漬け 　昆布巻き 　数の子西京漬け 　

酢の物 　
柚子釜　紅白なます
北海たこ 　　　　　
煮しめ
里芋 　くわい 　木の葉南京 　 豚角煮

焼き物
鰤照焼 　烏賊松葉焼き 　穴子牛蒡 　帆立黄身焼き

甘味
花豆　栗きんとん ちょろぎ


二の膳

お献立
口取り
海老黄身寿 　飯蛸 　
干し柿チーズ 　サーモンチーズ
常節 　子持ち昆布 　河豚煮凍り
青梅甘露 　栗渋皮煮 　竹の子土佐煮 　 　
フグ皮ポン酢漬 　くらげ 揚げ物　 　
河豚ポン酢揚げ 　蟹爪アーモンド 　

焼き物 　
鯛雲丹焼き 　鳥幡巻 　玉子味噌漬け
 　　焼鯛


一の膳、二の膳とも5,000円とした。

松花堂六枡 2,000円 ご飯抜き

年末の松花堂の注文記録です。

12月30日ともなると料理もイメージが変わる。
ご飯抜きはお得な感じだ。

六枡　紙容器

 前菜
鮭粕漬け、鰤照焼、厚焼き玉子、蟹爪アーモンド

前菜

 酢の物
 鶏南蛮

酢の物

 お造り
甘海老、鰤さし、帆立

お造り

 煮物
豚角煮、里芋田楽、飯蛸、ブロッコリー昆布煮

煮物

 揚げ物
フグ唐揚げ、南京ココナッツ揚げ

揚げ物

揚げ出し豆腐、鱈白子卵とじ

松花堂酒膳 四枡

松花堂弁当の酒の席版　お試し膳です。
1,500円
自宅で晩酌や友と盃を酌み交わすのに手軽の膳です。
次第に上位版も作ります。

松花堂　酒膳　1,500円

酒膳

 前菜
出汁巻き玉子、鰤の照り焼き、鶏の柚子煮、ココナッツ南京、帆立西京漬け

前菜

 煮物
豚角煮、木の葉南京、里芋煮、ブロッコリー昆布出汁煮

煮物

揚げ物
てんぷら（海老、かぼちゃ、舞茸、春菊）

揚げ物

お造り
まぐろ、ブリ、甘エビ

お造り、香

法事用 松花堂弁当 12月

法事用　松花堂弁当　六枡 2,000円　冬

前菜
焼鮭、肉のカイワレ巻、帆立の粕漬け、出汁巻き玉子

酢の物
蛸の酢の物

揚げ物
ふぐの唐揚げ

南蛮
烏賊南蛮

煮物
角煮、木の葉南京

飯
しめじご飯

12月の松花堂弁当

大分、冬らしくなってきました料理も「ふぐ」が入ってきました。
最近の松花堂弁当　六枡　2,000円の物です。

前菜

わかさぎ南蛮

煮物　角煮ちんげん菜　木の葉南瓜煮

お造り　三種盛り

 ごはん　ゆかり　白ごま

ふぐの唐揚げ、すり身のココナツ揚げ

当店のフグ刺しです

今日の宴席の一つの料理として「フグ刺し」をお出しました。

とら河豚を市場から取り寄せ、この季節のお刺身の代表を味わってもらいました。
多少お値段はかかりますが、美味しい季節です。
ご予約の時に、ご希望をおしゃっていただけば御予算を調整します。

河豚刺し

フグ刺し　クローズアップ

晩秋の松花堂弁当

11月末の松花堂弁当

秋の収穫を存分味わってもらう料理になっている。
少しづつ冬の味わいが入ってきている。

 前菜
ブリの幽玄焼き、だし焼き玉子、山芋短冊舞茸乗せ、里芋田楽、干し柿チーズ

お造り
ブリ、鯛、鮃（ひらめ）の三種盛り

揚げ物
てんぷら　舞茸、春菊、海老、イカ

蒸し物
豚肉の茸餡かけ、朴葉蒸し

 煮物
角煮、揚げ大根、揚げ無花果（イチジク）

飯
ムカゴご飯（山芋の実の混ぜご飯）

こんな感じです。
料理がどんどん冬に向かっています。

お造り重の試作

お刺身の御重のしさく試作です。
いくらで出せるのか検討中です。

小鯛のお造り
貝刺し

 御重に尾頭付きの盛り込みも要検討だ。

バイ貝の刺身

11月26日
今日は良いバイ貝が入ったので刺身がお勧めだ！

佐久の日本酒蔵本巡り

11月23日
佐久市の蔵元を巡り、純米酒探しをした。
新酒の仕込みの時期で日曜、祭日は休みのところが多かった。
 去年仕込んだ酒の出来る頃でもあり
楽しみはあったがまた訪問するつもりだ。

千曲錦酒造に行った。
「千曲錦」

創業300年しっかりしたショウルームがあった
何点か味見をした。芳醇な香りがした。


 古屋酒造店
「深山桜」

味見は出来なかったが、地元の人が何人もkしに来ていたのが印象的だった。

伴野醸造
「澤の花」

 ここは店舗兼ショールームが閉まっていたが、裏から若社長が出てきて開けてくれた
語だ割ってお酒を造っているが販売には手薄な感じ。

橘倉酒造
「菊秀」

 丁寧に佐久の酒蔵の事を教えてくれた。
 佐久近辺には12蔵残っているそうだ。店内にはその酒が並べてあった

萬清では佐久で買ってきた純米酒があります。
おしょ

冬の懐石2010献立を作る

冬の懐石　献立とは言えあくまでも基本だ。
毎日、美味しい食材は変わる。
朝市場で出会う、食材によって、料理のイメージが決まる時もある。
お得意さんが続けていらしゃる場合も変化する。

でも基本の献立を作る
3,500円のコース「妙義」
3,000円のコース「榛名」
2,500円のコース「赤城」

子供膳

子供向きのお膳も作りました。

七五三 お祝い懐石 お届け膳

七五三のお祝いでお届け懐石を作った。

焼鯛の入った懐石料理です。

前菜　わかさぎ南蛮
先付け　アンコウの肝柚子鉢 　
里芋田楽
柿の白和え
銀杏
お造り　三種盛り
焼き物　焼鯛
揚げ物　てんぷら　海老　あなご　舞茸
煮物　　豚の角煮鍋
ご飯　　ムカゴご飯

田舎風弁当 700円

都会から田舎におこしの方に気楽に食べていただけるように、
なるべく地の食材、このそばで取れた旬の物を使って付くっています。

揚げ物　海老とキノコ、野菜のてんぷら
ブリの幽玄焼き(柚子風味）
だし焼き玉子
大根葉の漬物、倉渕のみょうがの梅酢付
ムカゴご飯(山芋の実）

松花堂 お試し膳 1,000円

当店の味を知ってもらえるように、いろいろな物を少しずつ盛りました。

松花堂弁当 四枡 1,500円

松花堂弁当　四枡　秋

献立
前　菜　柿サーモン、丸十レモン煮 、栗渋皮煮、いくら卸し　 左上
揚げ物　秋のきのこ、海老南京のてんぷら　右上 
お造り　まぐろ、ほたて、甘エビ　の　三種盛り　右下
食事　　ご飯　左下

松花堂弁当 六枡 2,000円 秋

本格松花堂弁当です。
白木箱詰め

紙容器版

献立
前　菜　柿サーモン、丸十レモン煮 、栗渋皮煮、いくら卸し　 左上
お造り　まぐろ、ほたて、甘エビ　の　三種盛り　右上
揚げ物　秋のきのこ、海老南京のてんぷら　中上
焼き物　秋刀魚丹波焼　左下
食事　　ご飯　中下
煮物　　 豚角煮、菊花蕪

2010年10月1日に萬清は 日本料理 「萬清」として新装開店しました。

懐石料理をお宅の客間にお届けします。

群馬県の高崎市の田舎部の下室田町 に店舗があります。
長年、群馬県の懐石料理店で料理をし板長も数店舗任せられていなした。
日本料理　技能士が実家のお店に戻り、理想の料理を味わっていただくために。
新装開店しました。

懐石料理を気楽なお値段で提供します。
松花堂弁当で日本料理の美味しさを体験してもらえます。

店舗で　御重セットを600円で提供します。

 秋の懐石の一部イメージです。